A que temperatura debo cocinar el pan de molde | Xrecetas https://www.xrecetas.com Recetas Bien Caseras Wed, 11 Mar 2020 18:07:31 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.14 158843805 Temperaturas Recomendadas en Preparaciónes de Panadería https://www.xrecetas.com/temperaturas-recomendadas-en-preparaciones-de-panaderia/ https://www.xrecetas.com/temperaturas-recomendadas-en-preparaciones-de-panaderia/#respond Sun, 15 Apr 2012 02:04:33 +0000 http://www.xrecetas.com/?p=3478 Temperaturas recomendadas en preparaciónes de panadería, masa de hallullas, pan francés, pan de molde, bizcochuelos, hojaldre.

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Temperaturas recomendadas

* Para la masa de hallullas 240 a 260 ºC.

* Para la masa francesa 210 a 230 ºC.

* Para la masa de molde 210 a 190 ºC según tamaño.

* Para la masa batida, bizcochuelos 180 a 190 ºC

* Para la masa de hojaldre 210 decreciendo hasta 160 ºC

* Los sistemas de elaboración dependerán del tipo de maquinaria y de las características de la receta o fórmula:

• En el método directo es donde todos los ingredientes van juntos o relativamente juntos.

•En el método indirecto o de esponja, la harina se divide trabajándose una parte con el total de la levadura y agua, dejándola fermentar. Con el resto de la harina y resto de los ingredientes, se forma masa a la que se le agrega la esponja ya fermentada prosiguiendo su trabajo.

 – Al observar estas recomendaciones se podrá mantener una calidad constante en los productos.

 – Facilidad de obtención de costos más precisa.

– Uniformidad en la producción.

– Aprovechamiento del tiempo laboral, sistematizando el trabajo se obtiene mayor producción por hora de trabajo.

 – Mejor aprovechamiento del combustible.

 

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