por Producto obtenido por la acidificación biológica de la leche o leche reconstituida (con crema entera, leche descremada), previamente pasteurizada por acción de bacterias lácticas específicas fundamentalmente Lactobacillus bulgaris y Streptococcus termophilus, entre otras que actúan.
Ingredientes
1 litro de leche entera
2 cucharadas de leche en polvo
azúcar a gusto
aromatizante a gusto
Preparación
Se lleva la leche al fuego, se adiciona la leche en polvo y se deja hervir unos minutos, luego se apaga.
Se deja enfriar hasta 40ºC. A nivel casero se mide cuando se coloca el dedo dentro de la leche y se soporta la temperatura durante unos 30 segundos.
Se adiciona un pote de yogurt entero, natural o de vainilla, se revuelve y se tapa con un mantel o algo similar para que se conserve la temperatura.
Se deja reposar durante unas 6 a 8 horas, tapado y sin mover.
Cuando se observa firme el producto, se retira el suero y se lleva a la heladera para enfriar rápidamente y evitar que continúe la acidificación.
Opcionalmente se puede adicionar saborizantes, colorantes y también gelatina sin sabor.
Nota:
Algunos defectos típicos a nivel casero son:
Suero: exceso de fermentos; temperatura de incubación elevada; rotura del coágulo.
Presencia de burbujas: por acción de gérmenes no deseables provenientes de una pasteurización incompleta o recontaminación posterior.
Baja consistencia: por falta de fermentos.
