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Recetas de la Patagonia

Lomo De Ciervo

Ingredientes 1 lomo mediano 100 grs. de panceta ahumada hongos de pinos deshidratados cantidad necesaria anana fresco cantidad necesaria 50 grs. de mostaza 1/4 litro de caldo de verduras 1/4 litro de vino blanco seco una copita de coñac 1 cucharada de maicena media cabeza de ajos machacados 1 morron rojo picado 1 cebolla mediana leer más »

Mortadela alemana del Volga

Ingredientes Para 10 kilos de masa: carne magra de cerdo 5 kilos carne magra de ternera 2 kilos lengua de vacuno 1 kilo tocino 2 kilos sal fina 6 cucharadas salitre 10 grs, equivale a 1 cucharadita azúcar blanca 4 cucharadas pimienta blanca 2 cucharadas pimienta negra en granos  1 cucharada  nuez moscada 1 cucharada  Preparación 1. Cortar todas las carnes, lenguas y tocino en leer más »

Queso de patas

Ingredientes patas de cerdo  vacuno cuero de cerdo Para un kilo de masa: sal fina 2 cucharadas pimienta blanca media cucharadita tomillo 2 cucharadita ajo molido 1 cucharada romero molido 2 cucharadita nuez moscada 1 cucharadita comino 1 cucharadita Preparación 1. Se cocinan las patas en una olla con agua hasta que se desprenden fácilmente de los huesos y el cuero de cerdo leer más »

Salame de potro, mula o asno

Ingredientes Para 10 kilos de masa: carne de potro, mila o asno 5 kilos carne de vacuno 2 kilos tocino o buena grasa de cerdo 3 kilos sal gruesa 1 taza salitre , 15 grs, equivale a 2 cucharaditas pimienta negra molida 1 cucharadita ají molido 1 cucharada orégano seco 2 cucharadas romero seco 1 cucharada ajos en polvo 2 cucharaditas azúcar impalpable 1 leer más »

Jamones, lomos y pancetas de jabalí

Ingredientes cuarto de jabalí lomo panceta salmuera, 20 hs  Mezcla para frotar las carnes: sal común  2 kilos pimienta blanca 1 cucharada pimentón 2 cucharadas ají molido 1 cucharada nuez moscada 1 cucharada orégano seco media taza tomillo seco media taza romero seco media taza vino blanco 1 taza Preparación 1. En primer lugarse le saca todo el cuero al jabalí, se recorta el  cuarto dándole leer más »

Chorizos colorados económicos caseros

Ingredientes Para 10 kilos de masa: carne magra de vacuno 7 kilos tocino o muy buena grasa e cerdo 3 kilos  sal fina media taza salitre 20 grs equivale a 1 cucharada  agua tibia  media taza orégano seco2 cucharadas tomillo seco 1 cucharada pimienta blanca 1 cucharadita ajo molido 1 cabeza ají molido 4 cucharadas vino tinto medio litro Preparación 1. Cortar el tocino leer más »

Jamón de cerdo

Ingredientes cuarto de cerdo , de hasta 8 kg sal fina media taza salmuera 20 litros Preparación 1. Para hacer un buen jamón de cerdo el cuarto no debe de pesar más de 8 kilos. 2. Se recorta el cuarto dándole la  mejor forma posible, luego se corta con un serrucho en la articulación de la cadera la leer más »

Morcilla volguence

Ingredientes Para 10 kilos de masa: sangre de cerdo 3 litros leche vacuna cruda 2 litros papada de cerdo 2 kilos sesos de vacuno 12 kilos panceta fresca 1 kilo manteca 1 cucharada sal gruesa 1 taza pimienta blanca 1 cucharada pimienta negra 1 cucharada orégano seco 2 cucharadas tomillo seco 2 cucharadas salvia seco 2 cucharadas romero seco 2 cucharadas nueces picadas 200 gramos cebolla picada fina media taza leer más »

Arrollado de lechón

 Ingredientes lechón 1 entero  condimentos  a gusto  harina común 1 kilo  agua cantidad necesaria  Preparación 1. Un lechón no muy gordo se deshuesa totalmente. Se coloca sobre una mesa bien extendido y se condimenta a gusto.  2. La carne se arrolla,  se le cosen los bordes con hilo y se atan las puntas.  3. Aparte se prepara una masa con harina leer más »

Queso de chancho

Ingredientes carne de cerdo: cabeza lenguas carne magra cueros tocino garrones Para 1 kilo de masa: sal fina 3 cucharadas  salitre 1 cucharadita  pimienta blanca molida 1 cucharadita ajo bien picado 1 cucharada  orégano 1 cucharada  nuez moscada media cucharadita  tomillo 2 cucharadita  comino media cucharadita  jugo de limón 2 cucharadas  Preparación 1. Se coicna muy bien toda la cabeza del cerdo, lengua garrones, carne leer más »