por Ingredientes
2 tazas de Quinoa
2 cucharadas de cebolla morada en brunoise (cuadritos pequeños)
2 cucharadas de pimientos rojos en brunoise
1 cucharada de ajo porro en brunoise
3 cucharadas de aceite de oliva
12 langostinos (camarones) de tamaño mediano
12 vieiras
1/4 de taza de vino blanco seco
1/4 de taza de caldo de langostinos
1 y 1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de queso parmesano rallado
Fécula de maíz (en caso de ser necesaria para espesar)
Sal y Pimienta al gusto
Preparacion
Ponga a hervir 3 litros de agua en una olla. Cuando esté hirviendo agregue la quinoa y déjela cocinar por 15 minutos exactos, revolviéndola eventualmente.
Cuele la quinoa y déjela aparte.
En otra olla agregue dos cucharadas de aceite de oliva y sofría la cebolla morada, el cebollín, el pimentón y el ajo porro.
Cuando estén caramelizados (lucirán ligeramente transparentes) agregue la quinoa y cocine por 5 minutos.
Luego incorpore 1 taza de crema de leche y mezcle como si se tratara de un risotto.
Cuando la mezcla sea homogénea agregue el queso parmesano.
En una sartén caliente, agregue una cucharada de aceite de oliva.
Ponga sal y pimienta a los langostinos y vieiras, y dórelos en la sartén.
Déjelos aparte.
Vierta el vino en la sartén y deje reducir hasta la mitad.
Agregue el caldo y deje reducir a la mitad.
Incorpore el resto de la crema de leche y deje reducir otra vez.
Justo antes de servir, incorpore a esta salsa, los langostinos y las vieiras para terminar su cocción por un par de minutos.
Si la salsa está cremosa, agregue sal y pimienta.
Si es necesario agregue fécula de maíz para espesar.
Para servir utilice un molde circular para colocar la quinoa en el centro, y alrededor coloque tres langostinos y tres vieiras por plato.
