por Ingredientes (para 8 porciones)
• 1 ½ kg de papas
• 1 kg de batatas
• 4 choclos
• ½ kg zanahorias
• 4 cebollas grandes
• 1 ½ kg zapallo
• 7 l de agua
• 8 rodajas de osobuco
• 1 morcilla
• 4 chorizos
• 2 chorizos colorados
• 8 mitades de patitas de cerdo
• 1 repollo grande
• 1 coliflor
• 1 puerro
• 1 apio
• 2 dientes de ajo
• Perejil (cantidad necesaria)
• 3 hojas de acelga
• 2 cebollas de verdeo
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 puñado de sal gruesa
• Pimienta y orégano (a gusto)
Preparación
Poner el agua y la sal gruesa en una olla a calentar.
Pelar las verduras.
Cortar en cuartos las papas, cebollas y el repollo.
Cortar en trozos grandes las batatas, las zanahorias y los choclos.
Picar la cebolla de verdeo, el puerro, el perejil, el ajo y el apio.
Aparte, hervir el coliflor en agua con vinagre hasta que este tierno.
Incorporar al agua la zanahoria, el choclo, el osobuco y las patitas de cerdo.
Dejar hervir 5 minutos, aproximadamente, y luego agregar las verduras picadas, el zapallo, la batata, el orégano y la pimienta.
Dejar que hierva nuevamente durante 1 hora.
Luego, agregar la morcilla, los chorizos, los chorizos colorados y hervir durante 10 minutos más.
Por último incorporar las papas y el repollo hasta su cocción.
Durante la cocción espumar continuamente para retirar las impurezas.
También es importante ir controlando la cocción de las verduras y, en caso de que estén tiernas, ir retirándolas de la olla para que no se pasen.
Las verduras se condimentan en el plato con aceite.
