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Ingredientes
500 gramos de harina
250 gramos de manteca
200 gramos de azucar
3 huevos
ralladura de 1 limon
Relleno
2 latas de leche condensada
440 cc de pulpa de maracuya
ralladura de 1 naranja
10 yemas
Merengue
4 claras de huevo
360 gramos de azucar
Preparacion
Para preparar la masa arenar la manteca fria cortada en cubitos junto con la harina y el azucar. Agregarle la ralladura de limon y los huevos y unir todo hasta formar la masa pero solo apretando sin amasar. Envolverla en film y dejarla en la heladera durante 1 hora.
Colocar en un bol la pulpa de maracuya junto con la leche condensada, la ralladura de naranja y las yemas, mezclar bien hasta que quede una preparacion pareja y reservar.
Forrar con la masa una tartera o molde desmontable de 28cm. de diametro. Si hiciera falta volver a enfirarla un poco. Hornearla a 170 grados con un papel aluminio en la superficie y con porotos o lentejas para hacer peso y que los bordes no se caigan. Solamenta blanquearla durante 15 minutos, tiene que resultar cocida pero no dorada. Retirar el papel con el peso, con cuidado y lleavarla 5 minutos mas para secar el centro. Dejarla enfriar un poco, volcar el relleno de maracuya y cocinar por unos 20 mintos mas, el punto de coccion es como el de un flan, que apenas se mueva en el centro.
Para preparar le merengue italiano batir las claras y agregarle un almibar de a poco, echo con el azucar y un chorrito de agua a punto de bolita blanda. Seguir batiendo hasta enfriar, decorar con manga o formar picos con una cuchara.
