por Ingredientes
1 lomo mediano
100 grs. de panceta ahumada
hongos de pinos deshidratados cantidad necesaria
ananá fresco cantidad necesaria
50 grs. de mostaza
1/4 litro de caldo de verduras
1/4 litro de vino blanco seco
una copita de coñac
1 cucharada de maicena
media cabeza de ajos machacados
1 morron rojo picado
1 cebolla mediana cortada en juliana fina
manteca
aceite
perejil
orégano
pimienta
sal
Preparación
Tomar el lomo y con un cuchillo largo hacer dos tajos profundos en su frente.
Rellenar con el ananá lo mas abundantemente posible. Cubrir con las fetas de panceta, la mitad de su superficie.
Atar con hilo en forma de arrollado.
Llevar a una sartén con manteca bien caliente y sellarlo bien.
Flambear con el coñac. Retirar el jugo.
Nuevamente en una sartén, colocar un chorrito de aceite, calentar y rehogar la cebolla, el morrón y los dientes de ajo. Hidratar los hongos en agua tibia. Incorporar el lomo en la cocción, agregar todos los condimentos y la mostaza. Seguir con la cocción durante dos o tres minutos. Agregar luego el vino y el caldo. Cocinar a fuego fuerte durante un hora aproximadamente.
Si la salsa no ligó bien, añadir la maicena disuelta en agua.
Servir el lomo sin hilo en una fuente, marcarlo en rodajas y volcar sobre este la salsa.
