por Ingredientes
-El punto de cosecha de los higos, es cuando están verdes para su consumo, con color rosado por dentro y verde por afuera y de textura bien firme.
-Almíbar inicial, 500 gramos de azúcar por litro de agua
Se necesita un litro de almíbar por kilo de higos
-Jugo de limón, 100cc por kilo de cubos
-Aromatizante, cáscara de limón o chaucha de vainilla
Preparación
-Se prepara la solución de cal como se indica en “Uso de Cal”
-Se lavan los higos, se escaldan en agua, durante 15 minutos de hervor
-Se escurren
-Se pinchan o corta la parte superior en cruz
-Se pesan
-Se colocan los higos en la solución de cal, durante 30 a 40 minutos. Al frotar los higos unos con otros parecen trozos de madera
-Se lavan con abundante agua limpia, eliminando todo resto de cal
-Se escurren
PRIMER PUNTO – (Básica para todo almibarado)
-Se prepara el almíbar, un litro de agua por 500 gramos de azúcar, por cada kilo de higos.
-Se incorporan los higos en el almíbar hirviendo y la cáscara de limón. Dejar hervir unos 20 minutos controlando que no se “chupen”. En caso de observar este defecto apagar el fuego.
-Se dejan reposar en almíbar de un día para otro
SEGUNDO PUNTO
-Se sacan los higos del almíbar.
-Se lleva al fuego el almíbar, cuando suelte el hervor incorporar el resto del azúcar, es decir la misma cantidad que en el primer punto.
-Se colocan nuevamente los higos, en el almíbar hirviendo.
-Se hierve aproximadamente 15 minutos.
-Se apaga el fuego y se dejan reposar en el almíbar de un día para otro.
TERCER PUNTO
-Se coloca al fuego la paila completa, esta vez sin sacar los higos, se agrega el jugo de limón.
-Se lleva a ebullición durante unos 15 minutos.
-Se envasa en caliente, primero los higos, golpeando un poquito el frasco y luego se adiciona el almíbar filtrado y caliente. En caso de que se enfríe el almíbar se calienta para mantener las temperaturas constantes y favorecer que se produzca el vacío.
-Se debe eliminar el aire ocluido introduciendo un cuchillo hasta el fondo del frasco ejerciendo una leve presión hacia adentro.
-Se esteriliza a baño maría 25 minutos a partir de que suelta el hervor.
-No se dejan enfriar los frascos con la tapa sumergida en el agua del baño maría o se sacan los frascos o se saca el agua.
