por Ingredientes
6 filetes de merluza
sal
pimienta
leche cantidad necesaria
100 gramos de manteca y cantidad extra
jugo de limón a gusto
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de alcaparras
1/2 taza de crema de leche
harina cantidad necesaria
Preparacion
Quitar las espinas al filet de merluza, sazonarlo con sal y pimienta. Acomodarlo en una fuente, sin encimarlos, cubrirlos con leche y dejarlos asi durante 10 minutos.
Derretir los 100 gramos de manteca en una sartén.
Escurrir los filetes de pescado, rebozarlos en harina y dorarlos muy lentamente de ambos lados en la manteca derretida. retirarlos colocarlos en una fuente precalentada y rociarlos con jugo de limón.
Espolvorearlos con las alcaparras o pepinitos cortados en rodajitas finas. mantenerlos al calor mientras se prepara la salsa.
Aflojar el fondo de cocción de la sartén con un poquito de agua caliente y ayudandose con una cuchara de madera. Colar este fondo de cocción en otro recipiente apto para llevar al fuego y agregarle la crema, mezclar bien. Amasar una cucharadita de manteca con una cucharadita de harina hasta formar una pasta. Girarla entre la palma de las manos y se formara una bolita que los chefs llaman manie y se utiliza para espesar salsa.
Llevar el recipiente que contiene el fondo de cocción y la crema al fuego y añadir la bolita de manteca y harina. Revolver constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Sazonar a gusto.
Verter la salsa caliente sobre los filetes y servir enseguida.
