Cavatellis De Ricota Con Salsa Carbonara

Ingredientes

Para 10 porciones

1 huevo

1,600 gramos de harina 0000

1 kilo de ricotta

leche cantidad necesaria

25 gramos de sal

Salsa Carbonara

4 zuchinis

250 gramos de panceta en trozo

8 yemas de huevo

queso rallado a gusto

perejil picado

sal

pimienta

Preparacion

Para preparar la pasta mezclar la harina con la sal, la ricota, el huevo, si fuera necesario agregar mas leche o harina, dependera de la humedad que tenga la ricota. Tiene que quedar una masa suave y tierna que no se pegue en las manos. Taparla y guardarla en la heladera para que descanse de un dia para el otro.

Necesitaremos un palito de brochette finito, agarrar pedacitos de masa, hacer chorizitos bien finitos, cortar de 1 cm., de largo y hacerles un hueco con el palito en el medio. Ayudarse con mas harina si es necesario, espolvoreandolos para que no se peguen.

Dejarlos que oreen un poco, bien separados. Colocar al fuego una olla con abundante agua a que hierva con sal.
Mientras preparar la salsa. Cortar la panceta en tiritas, desgrasar un una sarten, a fuego bien bajo y sin nada de aceite. Cuando este doradita sacar el exceso de grasa y ahi mismo poner los zuchinis cortados en tiras finas.

Cocinar los cavatelli en el agua hirviendo, escurrirlos y volcarlos sobre la sarten. Agregar las yemas, la crema, el perejil picado, condimentar y cocinar muy apenas para que quede bien jugoso. Espolvorear con el queso rallado y servir.

 




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