Cascaritas de Naranja en Almíbar

 Ingredientes

-Naranjas de buen estado de madurez y sanitario

-Almíbar: 700 gramos de azúcar por 700cc de agua para preparar un kilo de naranjas

Preparación 

-Se lavan las naranjas y se pasa una esponja para eliminar toda impureza.

-Se rompen las células externas con un rayador fino o cuchillo haciendo leve presión. No es necesario sacar ralladura. Deben conservar su color original.

-Se hierven las naranjas enteras unos 15 minutos hasta que la cáscara esté tierna.

-Se escurren y dejan enfriar.

-Se cortan en ocho gajos.

-Se prepara almíbar y cuando suelta el hervor se agregan los gajos de naranja y se continua la cocción hasta alcanzar el punto final. Al finalizar las cascaritas deben quedar tiernas, brillantes y casi transparentes.

-Una vez obtenido este almibarado se puede continuar para obtener:

A-Naranjas confitadas

-Se envasan en caliente y se cubre con almíbar hasta un centímetro del borde superior del frasco, se tapas y se da baño maría durante 15 minutos.

B- Cascaritas escurridas

-Se retiran del almíbar y se escurren.

-Una vez oreadas se utilizan en postres o se recubren con chocolate.

-Se guardan en frascos no herméticos sin almíbar.

C-Cascaritas abrillantadas

-Una vez finalizado el confitado, se retiran las cascaritas y se escurren.

-Se descarta el almíbar que quedó del confitado.

-Se prepara un almíbar nuevo, con un litro de agua y un kilo de azúcar, se lleva al

fuego y se deja hervir hasta que comienza a consumirse y forma una espuma grande, brillante y blanquecina

-Se sumergen las cascaritas hasta que se impregnen en el almíbar.

-Se retiran y se acomodan sobre una superficie bien lisa o sobre papel aluminio.

-Al orearse se pueden guardar.




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